香腸相信是大家平常在生活常吃的一道菜，我們在選購香腸時，需要看顏色，它的顏色是紅色，在它的中間有些白色，它的味道咸中帶些地方甜，細細品它口感還是很好的，有些芳香，還不膩，這就是的香腸，那么要用什么才能做出好香腸？如何選購香腸呢？跟著小編一起來看看吧！
     香腸是用非常古老的食品生產(chǎn)和肉類保鮮技術制作的食品。把動物的肉切成條，然后倒入用腸衣制作的長圓柱管狀食品。香腸用豬或羊的小腸衣(也有大腸衣)倒入調(diào)味的肉中，用豬或羊腸衣制作。
     香腸的制作方法：
     材料（單位g）：豬后座肉3500，腸衣4米，鹽250，糖200，酒100ml，花椒20，八角20，桂皮20。
     步驟：
     1.首先，將胡椒八角桂皮放入鍋內(nèi)，加水煮沸，制作調(diào)味料。把肉切成丁，放入適量的鹽，均勻揉搓，然后放入煮過的調(diào)料調(diào)味。加入鹽，用保鮮膜將調(diào)味水的肉密封兩天。
     2.腌肉可以用漏斗填滿腸衣，用筷子輔助。灌溉的時候用手慢慢往下推，不能太用力。否則腸衣將被打破。把灌好的香腸掛起來風干，便于存放。
     香腸應該如何選購？
     1.觀察顏色。香腸肉質(zhì)明顯，變質(zhì)或變質(zhì)的香腸肉呈黃色，肥肉呈淺黃色。當然，顏色越少越好，顏色太紅，意味著添加了太多硝酸鈉。
     2.氣味是檢查香腸的一種方法。
     3、捏是確認香腸的干燥和濕度。干燥回收率約為65%，如果瘦肉變硬，皺紋就會收縮到腸衣以上。凡不收縮，無皺紋，捏起來，柔軟的香腸質(zhì)量就會下降，不能儲存太久。